31 août 2007
Blinis au Comté
(Sur un idée du Comité interprofessionnel du Gruyère de Comté)
Pour 20 blinis : 150 g de Comté râpé, 200 g de farine, 20 cl de lait, 60 g de beurre, 4 oeufs, 1 sachet de levure chimique, sel, poivre, 1 pincée de ciboulette fraîche ciselée.
Séparer les jeunes et les blancs des oeufs.
Dans un saladier, verser la farine.
Ajouter les jaune, une pincée de sel et la levure.
Faire fondre 40 g de beurre dans le lait.
Verser le tout petit à petit dans le saladier.
Dès que le mélange devient lisse, ajouter le Comté, la ciboulette et une pincée de poivre.
Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la pâte.
Beurrer légèrement une poêle anti-adhésice chaude.
Y faire cuire les blinis 3 par 3 en versant 3 petites louches de pâte à chaque fois.
(Idéal pour accompagner des oeufs à la coque)
Deux ou trois choses que je sais... du Comté
Fabrication du Comté
Le Comté prend la pose
30 août 2007
Le Fromage et ses Recettes
(Des recettes classiques et de très belles illustrations)
Titre : Le Fromage et ses Recettes.
Sous la direction de : Fiona Beckett.
Editeur : Soline.
Note de l'éditeur : "Dans une première partie, l ‘auteur commence par nous expliquer ce que sont les fromages, leur origine, leur texture, leur goût plus au moins relevé. Il nous montre ensuite comment les acheter et nous donne des règles de base pour la composition d’un plateau. L’ouvrage ne serait pas complet s’il ne nous parlait des vins d’accompagnement.
Dans une seconde partie, il nous donne plus de 50 recettes composant les chapitres suivants :
- Les entrées
- Les salades et les légumes
- Les pâtes, pizza et Risotto
- Les fondues
- Les plats principaux
- Les pains et les biscuits
- Les desserts
L’originalité de ce livre consiste dans le fait que l’auteur ne se contente pas de nous donner des recettes traditionnelles mais en plus, il nous propose des accompagnements comme les pains variés et fort à la mode ou des crackers faits maison.
De superbes photos couleur illustrent cet ouvrage et nous mettent l’eau à la bouche."
29 août 2007
Fleurie
Se dit de la croûte couverte de moisissures blanches
de certains fromages comme le Camembert,
les Bries ou le Coulommiers, entre autres.
28 août 2007
Salade de Pommes de Terre au Neufchâtel
Pour 4 personnes : 500 g de pommes de terre, 1 Neufchâtel, cidre de Normandie, huile d'Olive, sel, poivre, ciboulette.
Laver les pommes de terre.
Les cuire à l'eau salée avec leur peau.
Les éplucher puis les couper en rondelles épaisses.
Dans une casserolle faire chauffer un mélange de cidre et d'huile d'olive.
Ajouter les pommes de terre.
Saler, poivrer.
Eteindre et laisser reposer 10 minutes.
Verser dans un saladier.
Couper le Neufchâtel en lamelles.
L'ajouter aux pommes de terre.
Ajouter la ciboulette.
Mélanger avec délicatesse.
Deux ou trois choses que je sais du Neufchâtel
Le Neufchâtel prend la pose
27 août 2007
Rien de raisonnable...
(Source image)
Ma mère disait :
"Ne mange pas la croûte du fromage.
Ce n'est pas raisonnable. Cela va te donner mal au ventre."
J'ai mangé la croûte.
J'ai eu mal au ventre.
Mais à part la passion, maman, je ne vois rien de raisonnable...
26 août 2007
Fabrication du Maroilles
- Empresuré, le lait coagule en 90 minutes.
- Le caillé est ensuite tranché puis déposé sur des tables (mignauts) spécialement conçues pour l'égouttage des fromages.
- Une fois égouttés, les Maroilles sont placés dans des moules carrés (quinons) et retournés à plusieurs reprises.
- Démoulés dès le lendemain, ils sont ensuite plongés dans un bain de saumur.
- Mis en hâloir pour y sécher 48 heures (14°), ils se couvrent d'un fin duvet bleu.
- Plusieurs brossages, l'eau légèrement salée, auront raison ce duvet.
- Les fromages sont ensuite placés en caves, pour affinage, en un lieu frais (10°) et très humide.
- Au bout de 4 semaines, ils se couvrent d'une croûte tout d'abord blonde puis rousse, par la suite.
- Ils régulièrement (une fois par semaine) brossés, lavés et retournés.
Deux ou trois choses que je sais... du Maroilles
Le Maroille passe à table
Le Maroilles prend la pose
Le Maroilles s'étiquette
Une histoire ?... Le Maroilles se la raconte...
Voir aussi...
25 août 2007
Dattes fourrées à la Fourme d'Ambert
(Cela faisait longtemps que cette recette de l'excellent Banlieusardises me faisait de l'oeil.
N'en ayant pas sous la main, j'ai remplacé le Stilton par de la Fourme d'Ambert)
Pour 4 personnes (4 dattes par personnes...) : 16 dattes, 100 g de Fourme d'Ambert, poivre.
Couper la Fourme d'Ambert en cubes.
Faire une entaille dans les dattes, dans le sens de la longueur.
Retire le noyau
Fourrer chaque datte d'un morceau de Fourme.
Poivrer légèrement.
Placer au four jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.
Servir chaud ou tiède.
Deux ou trois choses que je sais de... La Fourme d'Ambert
La Fourme d'Ambert passe à table
La Fourme d'Ambert prend la pose
La Fourme d'Ambert s'étiquette
24 août 2007
Bertold Brecht
"Qu'advient-il du trou, lorsque le fromage a disparu ?"
23 août 2007
Fromage de Chèvre
Fromage de Chèvre
Fabriqué dans l'Indre
Laiterie Coopérative de Vicq s/Nahon
45 Pour Cent Matière Grasse
***
Elle fière, la biquette...
Et avec ces verts paturages qui l'entourent,
on devine que son lait donnera le meilleur des fromages...
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22 août 2007
Galettes Briardes
Pour ? : 500 g de farine, 200 g de Brie de Meaux coulant, 100 g de beurre, 2 oeufs, sel, poivre, lait.
Ecroûter le Brie de Meaux.
Délayer la farine avec le beurre, le Brie et 2 jaunes d'oeufs.
Saler, poivrer.
Laisser reposer.
Préchauffer le four (180°)
Abaisser la pâte à 1 cm d'épaisseur.
Découper en rond (avec un verre).
Passer sur la surface, un pinceau trempé dans du lait.
Rayer à la fourchette.
Placer à four moyen jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées.
Fabrication du Brie de Meaux
Le Brie de Meaux prend la pose
Le Brie s'étiquette
Une histoire ?... Le Brie se la raconte
Voir aussi...
