26 août 2007
Fabrication du Maroilles
- Empresuré, le lait coagule en 90 minutes.
- Le caillé est ensuite tranché puis déposé sur des tables (mignauts) spécialement conçues pour l'égouttage des fromages.
- Une fois égouttés, les Maroilles sont placés dans des moules carrés (quinons) et retournés à plusieurs reprises.
- Démoulés dès le lendemain, ils sont ensuite plongés dans un bain de saumur.
- Mis en hâloir pour y sécher 48 heures (14°), ils se couvrent d'un fin duvet bleu.
- Plusieurs brossages, l'eau légèrement salée, auront raison ce duvet.
- Les fromages sont ensuite placés en caves, pour affinage, en un lieu frais (10°) et très humide.
- Au bout de 4 semaines, ils se couvrent d'une croûte tout d'abord blonde puis rousse, par la suite.
- Ils régulièrement (une fois par semaine) brossés, lavés et retournés.
Deux ou trois choses que je sais... du Maroilles
Le Maroille passe à table
Le Maroilles prend la pose
Le Maroilles s'étiquette
Une histoire ?... Le Maroilles se la raconte...
Voir aussi...
Commentaires
J'adore ce fromage au goût prononcé, que ce soit après un repas avec un bon beurre de baratte salé ou en cuisine, j'aime l'associer à différents aliments, il parfaire alors certaines de mes quiches. Les petites illustrations commentées sont superbes. bonne journée humm j'ai le goût et l'odeur maintenant !!
gout du maroille
bonjour,
je suis entrain de faire une recherche sur le maroille et j'aimerai bien savoir d'ou vient l'odeur caracteristique du maroille???? est ce que c'est a cause de la flore bacterienne? ou bien a cause de technique de conservation?? ou d'autre causes??
Merci d'avance
bonjoure; comment on peu avoire la croute du maroille rouge orange a la fin de l'affinage puisque on rajoute pas du colorant on dit que c'est naturelle?
Samir > La couleur orange (effectivement naturelle) de la croûte du Maroilles est due au fait des nombreux lavages et brossages qui interviennent au bout des 4 semaines d'affinages en cave
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