05 août 2007
Fabrication du Cantal
- Une fois le lait emprésuré, le caillé est tout d'abord tranché et brassé en cuve avant d'être pressé pour d'égoutter.
- A peine commencé sa maturation, il est broyé puis salé.
- On le moule ensuite avant de le presser à nouveau pour 48 heures.
- Démoulés, les fourmes sont placées en caves humides pour affinage.
- Là, elles subiront plusieurs brossages régulier qui rendront la croûte de plus en plus épaisse.
- L'affinage durera d'1 à 6 mois, voire plus...
Le Cantal passe à table
Le Cantal prend la pose
