18 juillet 2007
Le Comté
Qui : Le Comté.
Ou : France, Franche Comté.
Quoi : Pâte cuite, pressée.
Comment : Lait de vache (Montbéliarde ou Simmental française), cru.
Croûte : Naturelle.
Formes : Meule, 40 à 70 cm de diamètre, 9 à 13 cm d'épaisseur, de 35 à 55 kg.
Matière Grasse : 45%
Affinage : De 3 à 10 mois, voir plus.
Saveur : Noisetée, légèrement sucrée.
Quand : de septembre à mi-mars.
Bonnes Compagnies : Arbois, Château-Châlon, Bourgueil, Saumur.
Production : 40 162 tonnes en 1998.
Sources et contacts :
- Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté 39800 Poligny.
- Tel : 03 84 37 23 51
- e-mail : cigc@comte.com
- Web : http://www.comte.com
Fabrication du Comté
Le Comté fait couler l'encre
Le Comté passe à table
Le Comté prend la pose
Commentaires
Ça c'est du fromage! J'adore! :-)
Moi aussi j'adore le comté !! J'en achete très souvent
Elvira, Cat > Sans donner dans l'excessif (j'ai déjà rencontrer des Comtés bon pour la maison de retraite...)à partir de 10 mois d'affinage, il va dégager d'incroyables arômes... Mais il semblerait que je prêche des convaincues et c'est tant miex !...
ca fait plaisir
salut je suis cremiere dans le jura, et tout les jours je vends du comté, c ma passion, j'aime faire découvrir aux gens ce trésor de notre région dont tous franc'comtois nous devons etre fiere.
par contre effectivement je me permet d'ajouter une précision un comté peut se déguster a partir de 6 mois et c le plus jeune, on passe au fruité doux qui a 12 mois, au fruité salé 18 mois et ensuite se sont des comtés de vielles reserve ou de prestige jusqua 36 mois.
bravo a l'auteur pour ce blog
aucoeurdujura@live.fr
Emma > Merci pour ces précisions et les encouragements qui vont droit au coeur :-)
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