10 juillet 2007
Fabrication du Brie de Meaux
- Pour commencer, il nous faut quelque chose comme 13 à 20 litres de lait (de vache bien sûr).
- Ce lait est caillé par ensemencement.
- Le caillé est ensuite déposé dans des moules (cagets).
- Sans se presser, il s'égoutte tranquille.
- On le sale (sel sec) et le retourne à plusieurs reprises.
- Après 5 semaines d'affinage, le Brie se couvre d'un duvet blanc strié de rouge dû aux ferments caséiques.
- Ces ferments autorisent un réensemencement naturel des fromages, grace aux paillons sur lesquels les fromages précédents se sont affinés.
Deux ou trois choses que je sais du Brie de Meaux
Le Brie de Meaux passe à table
Le Brie de Meaux prend la pose
Le Brie fait couler l'encre...
Quand le Brie s'étiquette
Une histoire ?... Le Brie se la raconte
Voir aussi...
Commentaires
Et pour un vrai brie fermier, voici une superbe adresse pour ceux qui ont l'occasion aller en Seine et Marne
http://www.fermes-brie.fr/fromagerie.html
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